海産物

農産物

■インカのめざめ

　　ごあいさつ

まだ雪の残る北海道で春の訪れを感

じさせるもののひとつが岸を去って

いく『流氷』です。海一面に広がる

 真っ白な景色は何とも言えない美しさがあり

 ます。しかし、ただ美しいけではなく、実は

 この『流氷』に北海道の海産物の美味しさの

 秘密が隠されているのです!!

 北海道の『流氷』は遠くアムール河から流れ

 てきます。『流氷』には大陸の豊富な栄養分

 が含まれていて、冬の間、海の生き物たちは

 その『流氷』の下でたくさんの栄養を蓄えな

がら『流氷』が去っていくのを待ちます。ですから、海が明けた「春」に獲れる海産物は、身

がぎっしりと入り、濃厚な旨味があるのです。

また、アスパラは涼しい風と太陽の光をいっぱい浴びて育つ５月〜６月に採れるものが最も甘く、太く、

柔らかく大変おすすめです。

北海道 の「夏」というと、涼しく過

ごしやすい所だと思う方も多くいる

と思いますが、北海道だってやはり

「夏」は暑いです!! ３０度を超える真夏日が

 続くことも珍しくはありません。ただ一日中

 暑いのではく、夜には少々肌寒いと感じるほ

 どに気温が下がります。

 そして、この昼夜の寒暖の差が北海道の美味

 しい農産物を育てていると言われています。

 昼に光合成によって糖分が生成され、夜には

 呼吸することでそれを消費してしまいますが

 気温が低いと消費が抑えられ、その分糖分が蓄積されるのです。ですから「夏」は糖分たっぷ

 りの甘〜い、とうもろこしやメロンが旬の季節です。

 また、生産者が試行錯誤を重ね品種の改良に成功した、富良野レッドメロンは、糖度はもちろ

 んのこと日持ちがするという点でお中元などの贈り物にもおすすめです。

食欲の秋!!北海道ではそんな言葉に

ぴったりの旬の食材が盛りだくさん

です。そのひとつがＤＨＡの多く含

 まれることで有名な「鮭」です。

 当社の扱う鮭はすべて天然鮭で、母なる川を

 下り、親潮の流れる北太平洋を数年渡って回

 遊して育った健康な鮭たちは、とても栄養豊

 富で格別な味わいです。さらにそんな鮭の卵

 から作った当社オリジナルの『寿司屋のいく

 ら醤油漬け』は上品な職人の味をご家庭でも

 楽しめる貴重な逸品です。

また「北の国から」でもお馴染みの「富良野」の大地では色とりどりの紅葉を見渡せる季節で

あると同時に、生産者が土作りからこだわった、いもやかぼちゃの収穫時期でもあります。

特に中身が黄色く、甘く、風味・食味ともに絶品の「北あかり(栗じゃがいも)」は当社で人気

の商品です。

雪景色一色の北海道ですが、そんな

季節でもやはり旬の食材はたくさん

あります。日本海の荒波で育ったホ

 タテは、水下式で運動量が多いため貝柱の身

 が厚く、また太陽からの栄養をいっぱい吸収

 しているので、歯ごたえ・甘みが絶品です。

 毎朝漁師さんが命をかけて水揚げし、発送す

 るのでとても新鮮です。

 また「冬」に欠かせないのが､「かに」です。

 たらばがに・松葉がに・毛がにはどれも寒海

 性で、オホーツク海・日本海北部・ベーリン

 ング海にまで分布しています。そんな「かに」を鍋物・天ぷら・酢の物にするのも美味しいで

 すが、手で豪快に食べてみるのはいかがでしょうか？

 海産物だけではありません。「越冬じゃがいも」といって、その名の通り土の中で完熟保存し

 冬を越したじゃがいもは、でんぷん質を高めてとっても甘くなります。

「冬」の貴重な味覚をぜひお試しください。